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厨师长教你清蒸鲈鱼做法,学会这个技巧,蒸出的鱼鲜嫩无腥味

2019-11-30 21:30:32 来源:茶亭新闻 浏览次数:1324

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道共同的菜,清蒸鲈鱼。蒸鲈鱼的烹饪技巧主要是蒸,味道咸鲜。清蒸鱼和酱油是调味的关键。鱼在锅里蒸之前必须预先处理。盐和胡椒是用来在蒸之前稍微腌鱼的,为了使鱼更美味,但是腌的时间不应该太长,否则鱼会很容易死亡。如果你不喜欢,可以不加盐,味道会更嫩。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

[蒸鲈鱼]

1.首先,我们准备一个鲈鱼,切下鱼鳍,鱼鳍锋利且容易刺破,然后刮掉鱼鳞,切下鳃去除内脏,处理后用清水冲洗干净,从中间切下鲈鱼的一边,分别划到鱼头和鱼尾,另一边用抹刀倾斜调味。

2.接下来,我们腌鱼。用斜刀切葱。将姜切片,与鲈鱼放在一起。加入一勺盐。将盐均匀地撒在鱼身上。倒入一些料酒,浸泡10分钟。

3.将两个葱打成结,与欧芹段放在一起。将青椒切成两半,切片。将葱切成薄片,放在同一个盆里。

准备一些刺激油的小原料。将葱切去硬核,切成细丝。去掉种子后,将青椒和红辣椒切成细丝。将它们在清水中浸泡一段时间。

4.然后取出腌制好的鲈鱼放在盘子里,将葱姜片放在鱼的体表,这样拿一双筷子支撑鱼的身体,因为蒸的时候会有血析出,起到隔离作用,减少鱼腥味。

5.水煮沸后,将鲈鱼放入锅中,用中火蒸7分钟。不要蒸太久。这条鱼容易变老变嫩。

蒸鱼的时候,我们煮一些蔬菜汁,往锅里加入一勺清水,把刚准备好的葱、芫荽、青椒和葱片倒入锅里,或者用胡萝卜、洋葱、芹菜和其他时令蔬菜煮,主要是为了提取蔬菜的香味,煮大约3分钟,取出蔬菜残渣,我们只用蔬菜汁。

在蔬菜汁中加入一勺盐、一勺鸡粉、10g清蒸鱼和酱油、5g生酱油和一勺白糖。把它用高温煮沸,然后放出去备用。

6.这时,鲈鱼被蒸了。我们把它拿出来,倒出清蒸鱼汁。这种鱼汁很鱼腥味。我们必须把它倒干净。不要挑出葱姜片。将蔬菜汁均匀撒上青葱和青椒丝。向锅内加入适量植物油,油温为70%,当油位放出蓝色烟雾时,启动锅,将热油倒在小材料上以刺激香味和口感。

技术要点:

1.蒸鱼时,在鱼身下面垫一双筷子支撑鱼身,以减少鱼腥味;

2.煮蔬菜汁主要是给鲈鱼添加香味,同时蔬菜汁的香味用来抑制鲈鱼的腥味;蔬菜的种类不受限制,洋葱、胡萝卜、芹菜都可以;

3.最后,必须刺激油,这样才能充分刺激香味。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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